Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 89  En el apartado de observaciones se indicara cualquier circunstancia observada durante las operaciones de mantenimiento. 5.2.5 Personal Todo manipulador de alimentos durante el proceso productivo puede portar o ser vector de microorganismos patógenos a cualquier tipo de alimento. Sin embargo, esto puede evitarse a través de la higiene del personal, comportamiento y manipulaciones adecuadas. En el capítulo IV, diagnóstico de la empresa, se evaluaron los ítems considerados de mayor importancia. A continuación se proponen las siguientes mejoras:  Emplazamiento Prioritario Se debe evitar el ingreso de personal no autorizado al área limpia de producción, es decir personal que no sea operario del centro de producción o manipulador de alimentos como ser la persona encargada de recepción de materias primas e insumos, personal administrativo, entre otros. Se recomienda evitar el ingreso de las verduras hacia la cocina por el mismo lugar por donde ingresa el personal con ropa de calle a los baños. Secundario No aplica.  Indumentaria Prioritario Es necesario definir la indumentaria de trabajo teniendo como obligatorio el uso de cofia, barbijo, botas plásticas y delantal, indumentaria que no podrá ser usada fuera de los puestos de trabajo. Se debe establecer un lugar para el almacenamiento de la indumentaria de trabajo en horario de descanso o no laborales, las mismas no deben estar en contacto con la ropa de calle (exceptuando botas).