Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 88 Podemos observar que se diferenció el área limpia del área sucia como indica el lay out, estableciendo que la entrada y salida del personal sea por el mismo lugar (flechas azules), en la entrada del área limpia se va a contar con lava botas y pediluvios para la respectiva higiene. Se contara con filtros sanitarios antes del ingreso al área limpia, es decir que todo el personal antes de entrar a su área de producción tiene que crear un hábito de lavarse las manos, las botas y pasar por el pediluvio de manera de desinfectarse para así posteriormente entre al área limpia de producción. 5.2.4 Equipos y Utensilios Los equipos que entran en contacto con el alimento deben limpiarse, desinfectarse y mantenerse de manera adecuada para evitar la contaminación del alimento. Prioritario La limpieza y desinfección de los equipos y utensilios son esenciales para el proceso productivo, por tal motivo estarán descritos en los POES en donde se describe puntualmente las acciones a realizarse. Secundario Se recomienda usar estantes de acero inoxidable el cual evita la formación de óxido y son de fácil limpieza. Se recomienda establecer un programa de mantenimiento preventivo de acuerdo a las fichas técnicas de los equipos, estableciendo registros de las correcciones que se realicen. En el anexo IX se da a conocer la planilla que servirá como registro del mantenimiento preventivo para los equipos. Para el llenado de esta planilla de control de mantenimiento preventivo se debe:  Registrar cada vez que realicen operaciones de mantenimiento preventivo de instalaciones y/o equipos y en caso de averías.  Indicar la instalación o equipo reparado y la operación realizada