Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 84 Se estableció como mínimo dos áreas: limpia y sucia, así como los requisitos para el ingreso al área limpia. Área limpia: lugar destinado a la preparación de alimentos y almacenamiento de maquinaria, equipos y material limpio Área sucia: lugar destinado al prelavado del material y almacenamiento transitorio de material sucio. Se controlara las temperaturas de las cámaras dos veces al día. Una en la mañana y una en la tarde para poder tomar acciones correctivas si es que estas están fuera de parámetros. Ver anexo VIII que muestra una planilla para dicho control. Se tomó esa frecuencia dado que se realizó una observación de cada dos horas a las temperaturas de las cámaras. Se obtuvo una media de 4,6°C y una desviación estándar de 0.4899. Siendo la desviación estándar considerablemente baja se decidió controlar solamente al empezar la jornada y al terminarla. Se van a implementar fichas técnicas para la limpieza en cada cubículo y almacén del centro de producción; esto con el fin de ayudar a la realización correcta de los POES. Ver figura 5.2. Estas fichas técnicas deberán adaptarse a las instalaciones, equipos, etc. del establecimiento y se debe tomar en cuenta:  Indicar la dosificación de los productos empleados (ver cuadro 5.3). En caso de utilizar varios productos deberán indicarse las distintas dosificaciones y/o modos de empleo (en caso de que no coincidan las dosificaciones y/o modo de empleo).