Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Diagnostico del proceso de secado ________________________________________________________________________________ Yasuo I. Matsuzaki Barba 77 4.2.9. Impacto en la calidad de los granos de arroz El proceso de secado es un punto crítico a la hora de analizar la calidad del producto a obtener, ya sean estos los granos obtenidos del proceso de secado para semilla como los granos procesados para el beneficiado. Como se mostró en puntos anteriores la temperatura manejada durante ambos procesos si bien sigue un comportamiento que permite que el secado se pueda realizar, el manejo de las temperaturas requeridas y sus variaciones no son los más adecuados para que los productos a obtener de este proceso sean satisfactorios. 4.2.9.1. Impacto en la calidad de los granos de arroz en el Beneficiado Al no manejar las oscilaciones de temperatura correcta los granos tienden a adquirir manchas blancas en el grano, estas manchas pueden llegar a completar el grano o solamente ser puntos superficiales. Cualquiera que sea el caso esta característica afecta a la presentación del grano y a su calidad a la hora de ser utilizado para el consumo. Si bien es un defecto que no produce el rechazo del producto y es un problema que se presenta en general en los granos producidos en casi todo el país, no debe ser un motivo para que no sea un factor a considerar tomando en cuenta que a nivel internacional los granos deben mantener su presentación semi traslucida sin presencia de manchas blancas o de otro color. Otro problema que se presenta en los granos para beneficiado son las repercusiones de utilizar como combustible leña natural ya que esta al generar residuos sólidos y gaseosos debido a la combustión incompleta que se genera, deja rastros de olor y sabor a humo. Si bien estos rastros se disminuyen en gran cantidad debido a los procesos sub siguientes de limpieza y pelado , antes de realizar el fraccionamiento, eliminar la posibilidad de cualquier tipo de residuos del combustible en el grano de arroz mejoraría significativamente la calidad del producto final además de permitir en un futuro la posible exportación de granos, ya que uno de los requisitos a nivel mundial es que los granos ya no sean secados mediante calor generado por la quema de leña natural debido al impacto antes mencionado. 32 32 http://www.notiboliviarural.com/index.php?option=com