Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Caracterización del sistema productivo ________________________________________________________________________________ Yasuo I. Matsuzaki Barba 44 para luego ser enviados a la máquina secadora. De esta manera se protege el grano además de evitar posibles demoras en el proceso. 3.4.2.3. Secado para beneficiado Este proceso consiste en separar el agua u otro líquido que pueda contener el arroz con el fin de reducir el contenido de humedad hasta un nivel aceptablemente bajo, humedad menor al 13%. El arroz para beneficiado debe ser sometido a un calentamiento gradual, estos periodos de secado pueden durar desde 8 a 12 horas dependiendo del estado inicial del grano. El calentamiento debe iniciarse paulatinamente durante las primeras horas y luego mantener la temperatura en un nivel máximo de 100 ºC y posteriormente enfriarse poco a poco cada hora. El secado se genera con un flujo de aire caliente en el interior de la máquina en la cual el arroz, mediante un sistema de cangilones cae en forma de cascada cae y choca con el aire caliente que se genera de la quema de leña y este es impulsado mediante turbinas eléctricas. (Ver figura 3.4 y 3.8) Figura 3.8 : Hornos de quema de leña para el secado Fuente: Foto de las instalaciones de la empresa (Abril, 2015)