Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico ________________________________________________________________________________ Yasuo I. Matsuzaki Barba 28 Figura2.1: Comportamiento ideal de la temperatura del secado para semilla Fuente: http://arrozcasanare.com/sitio/nuestra-empresa/proceso-industrial-del-arroz.html El calentamiento debe iniciarse paulatinamente durante las primeras horas y luego mantener la temperatura en un nivel máximo de 80 ºC y posteriormente enfriarse poco a poco cada hora.  Secado para beneficiado El secado para beneficiado debe realizarse en periodos cortos que para semilla, estos periodos de secado pueden durar desde 10 a 12 horas dependiendo del estado inicial del grano y la temperatura que debe manejarse no debe superar los 100 ºC. 14 El secado debe realizarse de igual paulatinamente pero un poco más acelerado que en el proceso de secado para semilla pero siempre manteniendo un calentamiento gradual para evitar el deterioro de los granos debido a un choque térmico elevado o en el peor de los casos cuando si se supera los 100 ºC se puede ocasionar la quema o quebrado de los granos. 14 http://es.scribd.com/doc/164129624/Beneficiado-de-Arroz#scribd 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 0 5 10 15 20 25 Temperatura en ºC HORAS DE SECADO