Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico ________________________________________________________________________________ Yasuo I. Matsuzaki Barba 27  Arroz de cultivo seco o Secano Este sistema de cultivo utiliza únicamente el agua que proviene de las lluvias y normalmente solo dispone de canales de drenaje. 2.2. Proceso industrial del secado de arroz El secado de arroz consiste en separar el agua u otro líquido que contenga el arroz con el fin de reducir su contenido hasta un valor que se encuentre aceptado bajo las características establecidas previamente. 10 Los granos de arroz que se procesan llegan con una humedad entre 20 y 30 % en su mayoría y esta debe ser reducida a un 13% aproximadamente. 11 El método de secado y la temperatura varía según los resultados y el producto que se desee obtener y se clasifica en dos grandes áreas, granos para semilla y granos para beneficiado.  Secado para semilla El secado para semilla debe realizarse en periodos más largos, estos periodos de secado pueden durar desde 24 a 26 horas dependiendo del estado inicial del grano y la temperatura que debe manejarse no debe superar los 80 ºC. 12 El secado debe realizarse paulatinamente y con un calentamiento gradual para evitar el deterioro de los granos. Como se puede ver en la figura 2.1: Relación tiempo – temperatura de secado para semilla. 13 Se representa el comportamiento ideal de la temperatura respecto al tiempo en el proceso de secado de arroz para semilla para un proceso con duración de 24 horas. 10 https://www.munters.com/es/Ar eas-de-conocimiento/industrial -drying/ 11 http://www.conarroz.com/pdf/5Tiposdesecadoras.pdf 12 http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S05.HTM 13 http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S05.HTM