Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Introducción y objetivos _______________________________________________________________________________ Yasuo I. Matsuzaki Barba 17 CAPITLO I INTRODUCCION Y OBJETIVOS 1.1. Introducción El arroz (del árabe , أرز Ar-ruzz) es la semilla d e la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal c onsiderado alimento básico e n muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras e l maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico d e la dieta h umana actual. 1 En el país la producción de arroz representa un 80% de la producción total de granos al tratarse de un producto que puede ser sembrado varias veces al año. 2 Actualmente las empresas deben mantenerse con niveles de calidad y productividad internacionales para poder competir no solamente entre empresas del mercado interno, sino también contra importaciones de empresas extranjeras. Esto se debe a que por la falta de capacidad para cubrir la demanda existente por productores locales, las importaciones de granos de arroz en los últimos años aumento en grandes cantidades. 3 Como se conoce, los granos de cereal son una fuente importante de alimento para humanos y para animales. El arroz, como una fuente importante de alimentación, no tiene comparación entre los granos, especialmente en el Oriente del país, donde la mayor porción de este tipo de granos es producida. Como el arroz con el que se trabaja está destinado a la comercialización para consumo humano, una vez cosechado y acopiado, el cereal debe pasar por un proceso industrial en los ingenios para luego poder ser destinado al mercado. 1 https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz 2 http://ibce.org.bo/ 3 http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/El-mercado-del-arroz-legumbres-UE.pdf