Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

INDICE GENERAL	3
SINSTESIS DEL PROYECTO	9
CAPITULO I: INTRODUCCION Y OBJETIVOS	9
CAPITULO II: MARCO TEORICO	10
CAPITULO III: CARACTERIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO	10
CAPITULO IV: DIAGNOSTICO DE BPM Y POES	10
CAPITULO V: PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE BPM Y POES	10
CAPITULO VI: INVERSIONES Y COSTOS OPERATIVOS	11
CAPITULO I INTRODUCCION Y OBJETIVOS	12
1.1 INTRODUCCION	12
1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA	13
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA	22
1.4 JUSTIFICACION	24
1.5 OBJETIVOS	25
1.6 ALCANCE	25
1.7 METODOLOGIA	26
CAPITULO II MARCO TEORICO	28
2.1 INTRODUCCIÓN	28
2.2 EL CODEX ALIMENTARIUS	29
2.3 DESARROLLO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL	33
2.4 PRINCIPALES CONCEPTOS DE HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS	33
2.5 PRE-REQUISITOS DEL HACCP	36
2.6 SISTEMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS NB-ISO 22000	45
CAPITULO III CARACTERIZACION DE LA EMPRESA	47
3.1 INTRODUCCION	47
3.2 ASPECTOS PRODUCTIVOS	48
3.3 VEHICULOS	52
3.4 Distribución Física	53
CAPITULO IV DIAGNOSTICO DE BPM’S Y POES	55
4.1 INTRODUCCION	55
4.2 METODOLOGIA	55
4.3 DIAGNOSTICO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)	56
4.4 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN	72
4.5 CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO	74
CAPITULO V PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE BPM Y POES	75
5.1 INTRODUCCION	75
5.2 PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA	75
5.3 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN	115
5.4 CONCLUSIONES DE LA PROPUESTA	119
CAPITULO VI INVERSIONES Y COSTOS OPERATIVOS	120
6.1 INTRODUCCION	120
6.2 INVERSION FIJA	120
6.3 INVERSION DIFERIDA	122
6.4 INVERSION TOTAL	124
6.5 COSTOS OPERATIVOS	125
6.6 CONCLUSIONES DE INVERSIONES Y COSTOS OPERATIVOS	127
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	128
CONCLUSIONES	128
RECOMENDACIONES	129
BIBLIOGRAFÍA	130
ANEXOS	132

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