Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta de Implementación Martha Cecilia Cuellar Añez 78 Se recomienda la implementación de un sistema de control de dispositivos de seguimiento y medición (balanzas, termómetros). 5.2.5 Personal Todo manipulador de alimentos durante el proceso productivo puede portar o ser vector de microorganismos patógenos a cualquier tipo de alimento. Sin embargo, esto puede evitarse a través de la higiene del personal, comportamiento y manipulaciones adecuadas. En el capítulo IV, diagnóstico de la empresa, se evaluaron los ítems considerados de mayor importancia. A continuación se proponen las siguientes mejoras: - Emplazamiento Prioritario Se debe evitar el ingreso de personal no autorizado al área limpia de producción, es decir personal que no sea operario del centro de producción o manipulador de alimentos como ser la persona encargada de recepción de materias primas e insumos, personal administrativo, entre otros. Secundario Se recomienda evitar el ingreso de las verduras desde el almacén hacia el cubículo de producción por el mismo lugar por donde ingresa el personal con ropa de calle a los baños. - Indumentaria Prioritario Es necesario definir la indumentaria de trabajo definiendo como obligatorio el uso de cofia, barbijo, botas plásticas y delantal, indumentaria que no podrá ser usada fuera de los puestos de trabajo.