Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta de Implementación Martha Cecilia Cuellar Añez 76 Podemos Observar que se elimino el almacén 2 para ubicar los frezzer y facilitar el movimiento del personal al momento de armar los pedidos para las diferentes sucursales. Se hará la instalación de una cámara frigorífica, eliminando el almacén 3 y así se separar la materia prima del producto terminado. Se diferenció el área limpia del área sucia como indica el lay out, estableciendo que la entrada y salida del personal sea por el mismo lugar (flechas azules), en la entrada del área limpia se va contar con lava botas y pediluvios para la respectiva higiene. Se contará con filtros sanitarios antes del ingreso al área limpia, es decir que todo el personal antes de entrar a su área de producción tiene que crear el hábito de lavarse las manos, las botas y pasar por el pediluvio de manera de desinfectarse para que así posteriormente entre al área limpia de producción. 5.2.4 Equipos y Utensilios Los equipos que entran en contacto con el alimento deben limpiarse, desinfectarse y mantenerse de manera adecuada, para evitar la contaminación del alimento. Prioritario Se debe realizar el correcto mantenimiento de los estantes ubicados en las cámaras de almacenamiento y cubículos evitando la oxidación. La limpieza y desinfección de los equipos y utensilios son esenciales para el proceso productivo, por tal motivo estarán descritos en los POES en donde se describe puntualmente las acciones a realizarse. Secundario Se recomienda usar estantes de acero inoxidable el cual evita la formación de oxido y son de fácil limpieza.