Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta de Implementación Martha Cecilia Cuellar Añez 68 5.2.2 Materia Prima La prevención de los peligros para la salud comienza con el control de la recepción de materia prima e insumos. El nivel de control sobre los mismos debe ser apropiado al riesgo. Se deberá establecer un sistema de registros en los que exista un informe técnico del proveedor, que deberá ser aceptado por la persona encargada de recepción y en caso de que el proveedor no esté en condiciones de elaborarlo se deberá elaborar un informe propio de cada muestra. Los ítems que serán desarrollados en este aspecto de las BPM son: - Definición de especificaciones de materias primas e insumos Prioritario La garantía de un producto inocuo solo es posible si toda la cadena productiva se encuentra controlada. Para lograr este objetivo, es necesario establecer las características de todas las materias primas que son recepcionadas por la empresa mediante el uso de especificaciones. En el anexo VI se muestra una planilla de especificación de carne de res elaborada para la empresa, de la misma manera se debe aplicar para cada una de las materias primas e insumos recepcionados. Secundario No aplica. - Control de recepción de materias primas e insumos Prioritario Se elaboró una planilla de control de recepción de materias primas y materiales (ver cuadro 5-2), esto permitirá generar un histórico de las materias primas recibidas con el objetivo de poder evaluar la calidad del proveedor.