Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Diagnóstico Martha Cecilia Cuellar Añez 48 x La temperatura con la cual trabajan los freezers y cámaras frigoríficas de almacenamiento de milanesas, hamburguesas y pastas es de congelado, utilizando una temperatura de -10 grados. Y la temperatura de la cámara frigorífica de lácteos utilizada es de 0 a 4 grados. Estos rangos de temperaturas no son los adecuados, ya que las temperaturas no están normalizadas, por lo tanto no cumple con las condiciones citadas de la norma NB 176007 Servicios de restauración – requisitos de cocina, la cual dice que el control inadecuado de las temperaturas de los alimentos es una de las causas más frecuentes de las enfermedades transmitidas por los productos alimenticios.