Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Caracterización de la Empresa Martha Cecilia Cuellar Añez 35 - Salsas cocidas: strogonoff, barbacoa, teriyaki, buffalo, Alfredo, cajum, bolognesa y bolognesa ahumada. - Salsas crudas: especial, thailandesa, primavera, med, sour cream, cream mustard, blue chesse, romana y pique. - Verduras: zanahoria, zuchinni, apio, brócoli, coliflor, cebollita verde, lechuga crespa, lechuga escarola, cebolla morada, cebolla blanca y papa holandesa. 3.2.2 Proceso de producción El centro de producción de la empresa gastronómica cuenta con diferentes flujos de procesos para cada línea de producción, en la figura 3-2 se muestra un diagrama general de proceso. Nota: la temperatura de almacenamiento y la etapa de semiprocesado varía de acuerdo al producto final que se esté elaborando.