Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta de Implementación Martha Cecilia Cuellar Añez 94 5.3 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN Son una serie de lineamientos definidos y procedimientos que indican paso a paso la realización de una determinada tarea, estos se utilizan para la descripción de las operaciones de limpieza y desinfección del área de producción. Los POES a utilizar serán los pre- operacionales, es decir se realizan antes de comenzar la producción, seguidos de una inspección previa a producción; y los post operacionales, es decir se realizan al finalizar la producción para dejar instalaciones, áreas y equipos o utensilios en condiciones higiénicas. Los POES establecen en forma escrita: ¿Qué?: Elemento que se le realizara la limpieza y desinfección. ¿Quién?: Establece la persona comprometida a la realización del trabajo. ¿Cuándo?: Específica en qué momento se realizara la tarea. ¿Cómo?: Define las operaciones de principio a fin. ¿Con qué?: Se refiere a los instrumentos de trabajo o utensilios que se utilizaran para la realización de la tarea. Teniendo en cuenta que la empresa no cuenta con POES para el centro de producción, fueron desarrollados 10 procedimientos para las distintas tareas de higiene y sanitización de equipos, utensilios y áreas de trabajo. El contenido de cada uno de estos procedimientos se encuentran en detalle en el anexo XIV; a continuación en el cuadro 5-8 se muestra un ejemplo de POES: