Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana | CAPITULO III | | Sergio Gerardo Lenaz Urrutia | 47 4) FERMENTACIÓN Se ha preparado un líquido complejo y se ha purificado cuidadosamente hasta el momento de agregar la levadura cervecera para producir su fermentación. Se le agrega estabilizantes para su mejor desempeño, al final de esta cuando los azucares han sido transformados hasta alcohol y gas carbónico se tendrá la cerveza en un tiempo de siete (7) días con temperatura final de -1.8ºC tomando en cuenta que al momento del ingreso se encuentra en 9ºC y mientras se estabiliza con los demás ingredientes llega a un punto máximo de 14ºC. Después de la fermentación la cerveza es separada de la levadura, la cual puede ser utilizada para fermentar más mosto en otro similar proceso. 5) MADURACION La cerveza se deja en un tiempo de ocho (8) días en reposo durante el cual se fijan ciertas cualidades y se clarifica naturalmente; se cuenta con 15 silos de tanque para el almacenamiento de fermentación como de maduración con capacidades de 1200 hectolitros ocho de ellos y 600 hectolitros los otros siete. 6) FILTRACION Al momento de la filtración, la cerveza está con una temperatura de hasta -1.8ºC pero se encuentra turbia por la levadura, para esto es que pasa por placas de celulosa (telas filtrantes) donde se le añade tierra diatomea. De esta forma se atrapan las levaduras existentes y sale la cerveza casi lista para su consumo. Al pasar a almacén temporal de tanques de presión se verifica el nivel de gas carbónico con el medidor (gasómetro), de esta manera poder añadir el gas carbónico requerido. 7) TIPOS DE LLENADO Y ENVASADO En la Empresa se tienen diferentes presentaciones ya mencionadas, las cuales tienen diferentes tipos de llenado y/o envasado. Todas las presentaciones dependen de la producción que se quiera tener para que luego sean destinados al tipo de envase que se requiera.