Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana | CAPITULO III | | Sergio Gerardo Lenaz Urrutia | 45 1) MOLIENDA La molturación de la malta y adjunto es el proceso de molido de los granos en una forma particular que permiten tener gránulos muy pequeños, sin llegar a convertirlos en harina, conservando, a su vez, la cáscara lo más intacta posible ya que servirá posteriormente como elemento filtrante. La forma en que esta molida la malta, es importante ya que determina el rendimiento de la maceración. Si esta molida muy gruesa, no se extraerán todos los azucares, por lo que necesitaremos mayor cantidad de malta para producir la misma cantidad de cerveza. Por el contrario si esta molida muy fina se hará una harina que junto con el agua formaran una pasta imposible de filtrar con la cual no vamos a obtener mucho azúcar. En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el núcleo del grano haciéndolo trocitos pequeños sin romper la cáscara. En este proceso de molienda que se tiene en planta en una cocción entra alrededor de mil ciento cincuenta (1.150) kilogramos de Malta y para el adjunto es de doscientos cincuenta (250) kilogramos. 2) SALA DE COCCION En esta área se tienen diferentes etapas las cuales se van a separar en las siguientes:  Etapa 1 Se tienen dos calderas por separado de las materias primas principales, para la malta la caldera tiene una capacidad de 60 hectolitros y en la otra se utiliza para la maceración del adjunto para extraerle los azucares, como caldera de cocción y como elemento remolinador, es decir, para la separación de los sedimentos. En su interior presenta un agitador especial de mosto con una capacidad de 25 hectolitros a cierta temperatura 24 . 24 Por motivos de receta no se ha permitido saber la temperatura de maceración de los ingredientes.