Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana | CAPITULO III | | Sergio Gerardo Lenaz Urrutia | 43  Malta: Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. La malta que se tiene son granos de cebada tipo Pilsen con determinada características como germinación y tostado. Se lo consigue de Argentina por la accesibilidad y condiciones que ellos ofrecen (aunque por la tanta oferta se están gestionando otros proveedores), la frecuencia de la compra es de 4 veces al mes con una cantidad de 100 toneladas al mes.  Levadura: La mayoría de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies unicelulares de microrganismos del tipo Saccharomyces comúnmente llamados levaduras, hongos que (como indica su nombre) consumen azúcar y producen alcohol y anhídrido carbónico. La levadura es traída del interior del país (Oruro, Potosí), son transportados en barriles a temperaturas de 10ºC. Este insumo puede ingresar varias veces en el proceso dependiendo de la cantidad muerta de microorganismos. 3.4 PROCESOS PRODUCTIVOS El proceso de producción de cerveza en Bebidas Bolivianas BBO S.A . consta de varias etapas siendo las tres más importantes las siguientes: 1. Cocimiento 2. Fermentación 3. Llenado y envasado Las cuales se desglosan en los diferentes procesos que se requieren para transformar la materia prima en el producto final (ver figura 3.3).