Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana | CAPITULO III | | Sergio Gerardo Lenaz Urrutia | 42 El lúpulo es una planta trepadora perteneciente a la familia de los Cannabis que se suele recolectar en Septiembre. Este lúpulo es traído directamente desde Europa vía aérea mediante presentación de solicitudes de la Empresa con las características que se desea tener la cerveza (Tipo suave). Esta compra se hace cuatro veces al año en una cantidad de nueve mil (9.000) kilogramos al año.  Adjunto: Son almidones de cadenas de azúcares muy largas y por eso se cosen para cortar dichas cadenas y que queden iguales a las cadenas de la malta y la cebada, que sus cadenas son más cortas. Esto hace que la mezcla se haga homogénea. Ya que están bien cocidos el adjunto se pasa a los maceradores que son una especie de licuadoras donde se están moliendo la cebada y la malta. Se consigue el adjunto por medio de los Ingenios Agrónomos de Santa Cruz de la Sierra, en esta compra se consideran dos factores muy importantes de esta materia prima como ser el tipo de secado ya que no se desea que este se haga en leña porque cambia las características para la receta de la cerveza y por supuesto el costo que genera. Se realizan cinco compras al mes de trecientos (300) quintales por compra.  Estabilizantes: Debido a la alta fuerza diastática (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de estabilizantes produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. Otra característica importante de este insumo tiene es la vigencia para no oxidar la cerveza a lo largo del proceso y consumo.  Agua: Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua tratada y sus características organolépticas deben ser completamente normales. El agua es extraída de pozo y es tratada para que ingrese al proceso sin alterar la receta de la cerveza.