Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

88 Para la cobertura de un pretzel se necesitan los siguientes ingredientes: Tabla 7.4 Cobertura para un pretzel dividido en sabores Sal gruesa 10 g Azúcar 15 g Canela 15 g Chocolate 12 g Dulce de leche 12 g Fuente: Elaboración propia, 2018 Según las encuestas, el 39% de los encuestados dijo preferir cobertura de azúcar y canela, el 23% chocolate y el 15% de dulce de leche. Aunque el azúcar y canela, chocolate y dulce de leche, suenan en contra de lo saludable, vale aclarar que las cantidades que se utilizan son muy bajas; teniendo también una opción salada. Se eligieron solamente los tres sabores con mayor porcentaje; entonces, azúcar y canela equivale al 51% de las preferencias, chocolate al 30% y dulce de leche al 19%. Tabla 7.5 Programa de producción anual de coberturas - Porción tradicional (Expresado en kilogramos) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Sal gruesa 119,07 187,54 262,55 275,68 289,46 Azúcar 84,00 132,30 185,22 194,48 204,21 Canela 84,00 132,30 185,22 194,48 204,21 Chocolate 79,26 124,84 174,77 183,51 192,69 Dulce de leche 51,69 81,42 113,98 119,68 125,67 Total 418,03 658,39 921,75 967,84 1.016,23 Fuente: Elaboración propia, 2018