Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

52 CAPÍTULO IV 4. MATERIA PRIMA Los ingredientes a utilizar para la producción de un pretzels, son los siguientes: Tabla 4.1 Materia prima para la producción de un pretzel Agua 36,00 g Sal 2,00 g Azúcar 1,50 g Levadura activa seca 2,00 g Harina 56,50 g Aceite 4,50 g Bicarbonato de sodio 12,00 g Fuente: Elaboración propia, 2018 4.1. Análisis de la disponibilidad Los ingredientes necesarios para la producción de pretzels, se encuentran con facilidad en cualquier mercado de la ciudad de Santa Cruz, ya sean éstos mercados de abasto popular o supermercados. Generalmente, para producir en grandes cantidades, se buscan proveedores con precios bajos, éstos precios generalmente se consiguen en mercados de abasto popular, pero al ser productos que en su mayoría no conforman la canasta familiar, se analizará también un supermercado para comprar los precios. En Santa Cruz, existen tres grandes mercados y son los siguientes: - Mercado Abasto - Mercado Mutualista - Mercado La Ramada