Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

17 CAPÍTULO I 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Antecedentes del proyecto Los pretzels son de origen alemán; son un tipo bollo horneado, retorcido en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado, aunque en la actualidad, también se estila prepararlos con ingredientes dulces. Los historiadores manifiestan que los pretzels se relacionan con la cristiandad, en el siglo VIII, los monjes los daban como premio a los niños que se sabían bien sus oraciones (Alegret, 2016). Santa Cruz de la Sierra, según el Censo de Población y Vivienda 2012, cuenta con una población de 2.160.579 habitantes y tiene uno de los más rápidos crecimientos de América del Sur. Esta ciudad, es la principal aportante al PIB de Bolivia con un 29% de participación en el año 2016, se dice que es la fortaleza de la economía nacional; produce aproximadamente el 70% de los alimentos que consume el país. Santa Cruz tiene una economía diversificada, pero algo que la distingue es que el 50% de la misma, es la participación del sector terciario que está compuesto por el sector comercial, hotelero y gastronómico entre otros. (IBCE, 2017) Según datos proporcionados por la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, al menos veinte nuevos patios de comida se han abierto en la ciudad en los últimos cuatro años y al menos seis nuevos centros comerciales y shoppings se construyen respondiendo a la creciente demanda por este tipo de complejos comerciales, tanto de empresas como del público en general, y por el aumento de la población debido a la constante migración interna y externa. (Varela Mendoza, 2017) Según el Gerente General de Franquicias América, Roberto Pérez, un 40% de las personas que visitan un mall en Santa Cruz lo hace para ver películas en el cine y, en segundo lugar, para ir al patio de comidas.