Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

3 Según Aguilera, el sector gastronómico del país facturó $us 700 millones en 2016, de los que $us 280 millones se generaron en Santa Cruz. Estiman que la oferta formal de restaurantes y de negocios de comida rápida rondan los 4.000 negocios en la ciudad de los anillos”. (El Deber, 2017) La empresa “EL ANZUELO” abre sus puertas en el año 2001, cerca de la calle Florida en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, bajo la dirección de su propietario; nace como una empresa familiar y ofreciendo dos productos a sus clientes. Luego de nueve meses desde el inicio de sus actividades, alcanzan un éxito moderado; pero son forzados a cerrar el negocio, debido a que el lugar donde se encontraban era alquilado y fue exigido por el dueño. A continuación, se presentan las ventas realizadas. (Ruiz, 17) (Véase tabla #1 y figura #1, Ventas del restaurante EL ANZUELO año 2001) TABLA # 1 P LATOS VENDIDOS DEL RESTAURANTE EL ANZUELO AÑO 2001 Fuente: Elaboración propia a base de archivos de la empresa FIGURA # 1 P LATOS VENDIDOS DEL RESTAURANTE EL ANZUELO AÑO 2001 Fuente: Elaboración propia a base de archivos de la empresa. Mayo 2018 abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre 500 600 500 450 500 750 800 700 500 VENTAS DEl ANZUELO 2001