Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

28 Lomo bajo La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo. 245 Costillar El costillar son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco. 246 Rabo El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro. 247 Chorizo El chorizo es elaborado a base de carnes de res y cerdo molidas y/o picadas; sazonadas con comino en grano, pimienta dulce, ají colorado y amarillo, sal, vinagre; hierba buena, cebolla, ajo, todo picado finamente para luego hacer la base del chorizo. El preparado debe reposar por una noche como mínimo antes de la cocción, que tradicionalmente es hervida en agua y posteriormente frita en sartenes llamados perolas, puede ser cocido a la parrilla también. 248 245 http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/17/tipos-de-carne-de-vacuno/, 22 de agosto del 2015 246 Ídem. 247 Ídem. 248 https://es.wikipedia.org/wiki/Chorizo, 22 de agosto del 2015.