Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

68 3.2. Engrosado - Una vez realizado el anterior proceso la almendra engomada se introduce a la máquina y se debe empezar a bañarla con un chocolate derretido echando con una jarra poco a poco sobre la almendra , mientras va girando la máquina y con la ayuda de las manos utilizando guantes de nitrito se debe mover lentamente y muy cuidadosamente impidiendo a que se peguen entre sí en esta primera etapa se utiliza un aproximado de 5 a 6 kilos de cobertura es decir de 4 a 5 jarras teniendo en cuenta que deben estar prendidas a ambos lados las ventiladoras y viendo el tiempo necesario, seguidamente se saca la almendra bañada con chocolate de la grajeadora con la ayuda de un bañador para extenderlo en la mesa sobre papeles de cartón limpios dándoles un tiempo de secado de 5 a 10 minutos con la ayuda de una ventiladora. En su segunda etapa se sigue el mismo procedimiento utilizando casi todo lo que resta o sobra de cobertura viendo siempre que esté bien cubiertas y uniformes las almendras bañadas con chocolate para el engrosado dura aproximadamente 1 a 1 ½ hora. 3.3. Sacado de Brillo.- Esta sería la última etapa de este proceso para realizar esta etapa se debe dividir en dos partes iguales el anterior procedimiento acabado. Este proceso debe ser realizado en dos etapas:  Alisado.- En esta etapa la grajeadora debe estar limpia y bien seca, se introduce la almendra ya bañada con chocolate que llega a ser aproximadamente dos bañadores llenos a la grajeadora se la enciende y mientras va girando se da un poco de calor con una secadora hasta que se vea bien liza o una capa fina y perfecta, apagar la secadora y seguidamente prender las ventiladoras hasta que enfríe completamente, el alisado tiene que ser de 10 a 15 minutos.  Sacado de Brillo.- Sin apagar la grajeadora ni la ventiladora se sigue esta etapa utilizando una solución ya preparada denominada solución “B”, en su primera etapa se echa una cuchara sobre la almendra bañada con chocolate y