Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

66 Este proceso está referido a todas las operaciones que se realizan desde la llegada de las materias primas, hasta la obtención del producto final, listo para la comercialización y consumo del mismo. 3.1.2. Etapas del proceso de Elaboración de los chocolates Selenitas El proceso para la elaboración de los chocolates selenitas tiene 5 etapas, cada una de ellas con gran importancia ya que se precisa de todas ellas para que el producto final sea de la máxima calidad.  Etapa 1: Seleccionado de la almendra  Etapa 2: Cobertura de chocolate  Etapa 3: Proceso de Bañado, Tiene 3 Etapas: - Engomado - Engrosado - Sacado de brillo  Etapa 4: Selección del producto terminado  Etapa 5: Producto terminado - Fraccionado - Sellado - Envasado 1. Seleccionado de la Almendra En esta etapa se realiza una selección de las almendras sacando los puntos negros o dañados, y las almendras muy amarillas, posteriormente se seleccionan las almendras más pequeñas que deben estar enteras y no partidas. El seleccionado dura aproximadamente de 1 ½ a 2 horas. 2. Cobertura del chocolate Este producto es adquirido por la Empresa el Ceibo, es llamada como la cobertura Semi amarga, este chocolate debe ser manejado muy cuidadosamente.