Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

114 5.4. Programa de producción El programa de producción ha sido elaborado en base al porcentaje de la demanda insatisfecha existente en el segmento de mercado que se pretende cubrir. Además, que se ha tomado en cuenta el número de horas que el restaurante atenderá al público y la capacidad de atención que esté tendrá. En el siguiente cuadro se muestra el programa de producción que seguirá el restaurante a lo largo del periodo de vida del proyecto: El restaurante funcionará de lunes a domingo de 11:00 am a 15:00 pm y de 18:00 hasta las 24:00 de la noche se estima que la afluencia de personas que tendrá el restaurante en los diferentes horarios en los que se atenderá al público será de la siguiente manera (esta información fue obtenida a través de observación de un restaurante competidor con capacidad similar al que se quiere instalar). CUADRO 5.12 Venta de platos según Horario de Atención de RESTAURANTE "El Buen Sabor" HORARIOS Totales de 11:00 a 12:00 de 12:00 a 13:00 de 13:00 a 14:00 de 14:00 a 15:00 de 18:00 a 19:00 de 19:00 a 20: 00 de 20:00 a 21:00 de 21:00 a 22:00 de 22:00 a 24:00 Total diario (platos) en promedio se venderán Lunes a Viernes 10 25 20 10 10 20 15 10 10 130 14 Sábado y Domingo 10 30 25 10 10 25 20 20 15 165 18 Total personas por hora: 16 Fuente: Elaboración Propia