Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

RESUMEN	4
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN	20
1.1. Proceso creativo	21
1.1.1. Lluvia de ideas	21
1.1.2. Evaluación de las ideas	21
1.2. Antecedentes del proyecto	23
1.3. Justificación del proyecto	27
1.3.1. Justificación económica	27
1.3.2. Justificación teórica	27
1.3.3. Justificación técnica	27
1.3.4. Justificación social	28
1.3.5. Formulación del problema	28
1.4. Objetivos del proyecto	29
1.4.1. Objetivo general	29
1.4.2. Objetivos específicos	29
1.5. Alcances	30
1.5.1. Alcance geográfico	30
1.5.2. Alcance temporal	30
1.5.3. Alcance temático	30
1.6. Tipo de investigación	31
1.6.1. Investigación descriptiva	31
1.6.2. Investigación exploratoria	31
1.7. Fuentes de investigación	31
1.7.1. Universo	32
1.7.2. Tipo de muestreo	32
1.7.3. Tamaño de la muestra	32
1.8. Manejo e interpretación de la información	32
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO	34
2.1. Proyecto	34
2.1.1. Evaluación	34
2.1.2. Proceso de preparación y evaluación de proyectos	35
2.2. Objetivos del estudio de mercado	37
2.2.1. Investigación de mercados	37
2.2.2. Pasos que deben seguirse en la investigación	37
2.2.3. Demanda	38
2.2.4. Oferta	38
2.3. Localización	38
2.3.1. Factores de localización	38
2.3.2. Tamaño del proyecto	39
2.3.2.1. Factores que determinan el tamaño de un proyecto	39
2.4. Ingeniería del proyecto	39
2.4.1. Comercialización	40
2.5. Estudio organizacional	40
2.5.1. Organigrama	40
2.6. Estrategia y mercadotecnia	41
2.6.1. Análisis de las cinco fuerzas de Michael Porter	41
2.6.2. El marketing en la empresa	43
2.6.2.1. El marketing estratégico	43
2.6.2.2. El marketing operativo	44
2.7. Estrategia	44
2.7.1. Estrategia genérica de Porter	44
2.7.2. Las 7 P`s del marketing mix	44
2.7.3. Pasos de segmentación, búsqueda y posicionamiento del mercado meta	47
2.7.3.1. Segmentación	47
2.8. Inversiones y financiamiento	47
2.9. Ingresos y costos/ gastos del proyecto	48
2.9.1. Ingresos	48
2.9.2. Costos	48
2.10. Estados financieros proyectados	49
2.10.1. Balance general	49
2.10.2. Estado de resultados	49
2.11. VAN	50
2.12. TIR	50
2.13. Evaluación del proyecto	50
2.13.1. Análisis de riesgo	51
2.13.2. Análisis de sensibilidad	51
2.14. Pastelería	51
2.15. Tortas temáticas infantiles	52
2.16. Tortas artesanales	52
2.16.1. Tortas temáticas infantiles artesanales y sus ingredientes	53
2.17. Edad infantil	58
2.17.1. Edades sin poder de decisión	58
2.18. Edad fértil de las mujeres	59
2.19. Estratos socioeconómicos	59
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO DE UNA PASTELERÍA ARTESANAL DE TORTAS TEMÁTICAS INFANTILES	60
3.1. Introducción	60
3.2. Objetivos	60
3.2.1. Objetivo general	60
3.2.2. Objetivos específicos	60
3.3. Principales aspectos relacionados al estudio de mercado	61
3.3.1. Descripción del servicio de pastelería	61
3.4. Análisis de la oferta	61
3.4.1. Competencia directa	61
3.4.2. Competencia indirecta	64
3.5. Análisis de la demanda	65
3.5.1. Definición geográfica del mercado	65
3.5.2. Cálculo del tamaño del universo	66
3.5.3. Tamaño de la muestra	68
3.5.4. Sondeo	68
3.5.5. Resultados de la investigación de mercados	68
3.6. Análisis de la oferta y demanda	83
3.6.1. Oferta proyectada	84
3.6.2. Demanda proyectada	86
3.6.3. Balance demanda-oferta	86
3.7. Análisis de precio	87
CAPÍTULO IV. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN	89
4.1. Tamaño de la pastelería	89
4.1.1. Factores que determinan el tamaño	89
4.1.2. Tamaño proyectado	90
4.2. Localización del proyecto	90
4.2.1. Macro-Localización	91
4.2.2. Micro-Localización	91
CAPÍTULO V. ESTRATEGIA Y MERCADOTECNIA	93
5.1. Introducción	93
5.2. Objetivos del área	93
5.3. Establecimiento de la Dirección Estratégica	93
5.3.1. Misión	93
5.3.2. Visión	94
5.3.3. Objetivos estratégicos	94
5.4. Análisis del micro entorno	94
5.4.1. Compañía-empresa	94
5.4.2. Proveedores	94
5.4.3. Clientes	94
5.4.4. Competidores	95
5.5. Análisis del macro entorno	96
5.5.1. Factor político – legal	96
5.5.2. Factor económico	98
5.5.2.1. Producto Interno Bruto (PIB)	99
5.5.3. Factor social – cultural	101
5.5.4. Factor tecnológico	101
5.5.5. Factor demográfico	102
5.6. Análisis competitivo del sector pastelero	103
5.6.1. Poder de negociación de los clientes: Bajo	103
5.6.2. Rivalidad entre los competidores actuales: Media alta	103
5.6.3. Amenaza de entrada de nuevos competidores: Alta	103
5.6.4. Poder de negociación de los proveedores: Bajo	104
5.6.5. Amenaza de servicios sustitutos: Bajo	104
5.7. Análisis de oportunidades y amenazas	106
5.8. Propuesta de Valor	106
5.9. Estrategia	107
5.9.1. Estrategia genérica de Porter	107
5.10. Segmentación de mercado	108
5.10.1. Estrategia de posicionamiento	109
5.10.2. Servicio	109
5.10.2.1. Nombre de la pastelería	109
5.10.2.2. Isologotipo	110
5.10.2.3. Eslogan	111
5.10.3. Precio	112
5.10.4. Plaza	112
5.10.5. Promoción	113
5.10.6. Distribución	120
5.10.7. Personas	121
5.10.8. Procesos	122
5.10.9. Evidencia física (Physical evidence)	122
5.11. Estrategia de marketing y publicidad en esfuerzos económicos valorados monetariamente	125
CAPÍTULO VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO	128
6.1. Análisis del proceso de producción	128
6.1.1. Proceso de producción de pasteles	128
6.1.2. Distribución física o Lay Out de la pastelería de tortas temáticas infantiles artesanales “Cake Art”	132
6.1.3. Requerimientos técnicos	133
6.1.4. Inversión fija de la pastelería de tortas temáticas infantiles artesanales “Cake Art”	133
6.1.5. Inversión diferida	133
6.1.6. Inversión en Capital de Trabajo	133
6.2. Programa de producción	134
CAPÍTULO VII. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL	136
7.1. Organización general	136
7.1.1. Naturaleza, tipo y propiedades	136
7.2. Organigrama	137
7.2.1. Manual de funciones	138
7.3. Sueldos y salarios del personal	140
CAPÍTULO VIII. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO	143
8.1. Inversiones	143
8.1.1. Componentes de la inversión fija	144
8.1.1.1. Maquinaria y equipos de pastelería	144
8.1.1.2. Muebles	145
8.1.1.3. Equipos de oficina	145
8.1.2. Componentes de la inversión diferida	146
8.1.3. Capital de trabajo / operaciones	147
8.2. Inversiones de reemplazo/ reposición	150
8.2.1. Cronograma de las inversiones	151
8.2.2. Financiamiento	151
CAPÍTULO IX. INGRESOS Y COSTOS DEL PROYECTO	152
9.1. Ingresos y Costos del Proyecto	152
9.1.1. Ingresos del proyecto	152
9.1.1.1. Precios de venta	152
9.1.1.2. Ingresos proyectados	154
9.1.2. Costos del proyecto	155
9.1.2.1. Clasificación de costos según su variabilidad	155
9.1.2.1.1 Costos variables	155
9.1.2.1.2 Costos fijos	156
9.1.2.1.3 Cálculo de la depreciación y amortización	157
9.1.3. Cálculo del costo unitario de producción	159
9.1.4. Costos anuales proyectados	160
CAPÍTULO X. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADO	161
10.1. Estados Financieros proyectados	161
10.1.1. Balance General	161
10.1.2. Estado de Resultados	162
10.1.2.1. Estado de resultados proyectado	162
10.1.3. Fuentes y usos de fondos proyectado	163
CAPÍTULO XI. EVALUACIÓN, ECONÓMICA, FINANCIERA, TÉCNICO-ADMINISTRATIVA DEL PROYECTO	164
11. Tipos de evaluación	164
11.1. Evaluación económica	164
11.2. Flujos de caja proyectados	164
11.2.1. Flujo de caja económica y financiero proyectado	164
11.3. Indicadores Financieros	165
11.3.1. Valor actual neto (VAN)- Tasa interna de retorno (TIR)	165
11.3.2. Periodo de recuperación de capital	166
11.3.3. Relación beneficio- costo	167
11.4. Punto de equilibrio	167
11.5. Análisis de sensibilidad	168
CAPÍTULO XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	169
12.1. Conclusiones	169
12.2. Recomendaciones	170
BIBLIOGRAFÍA	171
ANEXOS	176
Anexo 1: Sondeo	177
Anexo 2: Determinación de p y q	178
Anexo 3: Herramienta de levantamiento de datos	179
Anexo 4: Tablas del procesamiento de datos de la encuesta	181
Anexo 5: Costos tortas	190
Anexo 6: Capacidad de producción de tortas	194
Anexo 7: Proveedores	195
Anexo 8: Utensilios	197
Anexo 9: Cálculo der Valor Residual	201
Anexo 10: Sueldos y Salarios	202
Anexo 11: Proformas	204

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