Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

111 horneado, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente. 16. Transporte a mesa de trabajo. - Al terminar de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo. 17. Preparación de la cubierta. - Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel. 18. Decorado. - Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel. También se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, fondant, chocolate entre otros. 19. Transporte a refrigeración. - Los pasteles terminados se colocan en las vitrinas de refrigeración. 20. Almacenamiento. - El producto terminado se almacena en las vitrinas. Se debe tener cuidado de no tener almacenado el producto terminado por más de 5 días. Figura 6.1. Flujograma de producción Fuente: Elaboración propia, 2019.