Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

110 es posible aprovechar mejor las propiedades de cremado (incorporación de aire) de la mantequilla. 6. Adición de azúcar. - Se agrega la azúcar y se mezcla a una velocidad media por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura (que se mantendrá hasta el final del proceso de mezclado) de 21 a 23°C. 7. Adición de huevo. - Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. 8. Adición de harina y leche. - Se agrega la harina y en seguida la leche mezclando durante 5 min. 9. Adición de saborizantes, agente leudante y fruta. - Se agregan saborizantes según el tipo de pastel requerido. 10. Engrasado de moldes. - Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se verterá la masa, este se hará con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo. 11. Transporte al área de mezcla. - Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes. 12. Vaciado de mezcla en moldes. - La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad; una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede uniforme. 13. Transporte a horno. - Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al horno. 14. Horneado. - La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C durante 30 min aproximadamente. 15. En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la mezcla mediante una serie de reacciones en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas. El tiempo y la temperatura del