Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

75  Jefe de Cocina: es el encargado de la elaboración de los platos ofertados y enseñar y supervisar a los ayudantes de cocina.  Ayudantes de cocina: ayudan para el chef en el momento de la elaboración y presentación de los platos.  Garzones: cumplen con el rol que identifica al restaurant, por el buen servicio que brindan a los clientes, ofreciendo además verbalmente el menú del día. Si bien el organigrama presenta pocos cargos existen dualidades de funciones:  El Encargado de Compras del Catering, además de ser el administrador, es el encargado de la supervisión día a día.  La Cajera se encarga de controlar a los meseros durante el horario de atención.  Los Garzones además de cumplir con su trabajo y dejar el local limpio todos los días antes de retirarse del establecimiento, también lavan el comedor dos veces a la semana. Los procedimientos que reflejan un adecuado manejo de las prácticas gastronómicas no se encuentran documentados. Entre los principales procedimientos del Catering se observaron los siguientes:  Compra de materia prima e insumos  Planificación del menú  Elaboración de la comida  Cobro de los tickets (diarios, mensuales)