Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

74 La organización del Catering como se observa en el organigrama tiene una estructura jerárquica funcional bajo la dirección centralizada del gerente general que es la máxima autoridad y que delega sus funciones, tanto al encargado de la sucursal, al contador(a) y al encargado de compras. El organigrama cuenta de 4 niveles jerárquicos claramente definidos y dos departamentos funcionales. El primero que se encarga de los aspectos administrativos y el segundo de los aspectos operativos y de cocina. Los niveles identifican por otro lado los niveles salariales, quiere decir que gerente general y el contador perciben los mejores salarios, seguidos del chef, encargado de compras, encargados de sucursal, cajera, encargado de snack, ayudantes de cocina y garzones. No se han asignado funciones a los empleados, los mismos que desde la fecha de su contratación desarrollan actividades de acuerdo a instrucciones verbales de la gerente general. El gerente general, por tanto, ejerce una administración centralizada y es la única persona que toma las decisiones. Se realizó un análisis de los cargos mediante la entrega de un formulario a cada empleado de identificación de puestos y a continuación la composición del mismo: (Ver Anexo 13).  Gerente General: Es el propietario del Catering Fast Taste y la encargada de capacitación, reclutamiento y selección del personal, además de llevar un control general de todo el Catering.  Contador: es el encargado de llevar el control de los ingresos y egresos del restaurant, pagar mensualmente los servicios básicos, alquiler, sueldos a cada funcionario, pagos de impuestos, además de llevar el control de almacén.