Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Anexo 17: Principales Procesos 1.3.2. PROCESOS COMPRA DE MATERIA PRIMA La compra de los insumos es el proceso realizado por el encargado de compras, en base a las necesidades requeridas del Chef para la elaboración de los platos, previendo su consumo en un tiempo determinado. El proceso de compra de los insumos que se puede detallar, fruto de la observación participativa en el Catering Fast Taste S.R.L., es el siguiente:  El Chef y los dos ayudantes de cocina son los encargados de reportar los insumos faltantes al encargado de compras para proceder a la compra de los insumos necesarios.  El Chef pasa el listado a la persona encargada de hacer las compras para que proceda con su tarea.  Las compras se hacen en el mercado Abasto una vez a la semana los días sábados a las 6:00 am. Directo a los proveedores de confianza y procede al pago en efectivo, además que cuentan con precios fijos.  Posteriormente el encargado de las compras traslada los insumos a las instalaciones de la cocina.  Luego se procede al lavado y limpieza de los insumos.  Finalmente proceden al almacenamiento que es en el mismo comedor y cada insumo a la temperatura adecuada.