Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

123  Si el espacio de la cocina es muy pequeño, hay que tener cuidado respecto a la cantidad de platos que se van a poner en la carta. No se pueden ofrecer muchos, o si se va a brindar una buena cantidad, es recomendable ofrecer alternativas con los mismos ingredientes en diferentes preparaciones. Personal En cumplimiento con las normas de higiene dispuestas por el SEDES, el personal contará con la respectiva protección al momento de manejar los utensilios, es decir se los provisionará con las siguientes indumentarias de trabajo:  Mandiles  Barbijos  Guantes  Gorros La indumentaria debe ser de color blanco o en su defecto de color claro para visualizar mejor su estado de limpieza y nunca deberá ser utilizada en áreas diferentes a la de proceso o a la de los vestidores. 2.6. ÁREA ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVA 2.6.1. Estructura Organizacional En base al diagnóstico realizado, se reestructuró y se realizó el nuevo organigrama para el Catering Fast Taste S.R.L.